牛肉的種類

縱觀現在市場上零售的牛肉，在分級標準上都比較混亂，看得人眼花繚亂。一來這是由于我國肉牛業屬于新興行業，本身沒有相關的牛肉分級制度;二則是部分零售商對各國牛肉標準也不甚了然，當然其中不乏是故意誤導消費者的。如果要說行內較為通用的幾個標準，則有以下兩個：

一是美加標準。

其實也就是美國牛肉質量級標準，依據牛肉的品質(以脂肪的大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)將牛肉分為：特優、特選、可選、標準、商用、可用、切碎和制罐8個級別。牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，則級別愈高，反之則越低。前三級特優(Prime)、特選(Choice)與可選(Select)，是零售終端常見等級。不過，這個分級只針對肋眼、菲力、紐約克等價值高的排肉部位，并不包括牛腩、牛腱或內臟等部位。

二則是澳洲和牛標準。

這一分級從M1到M12合共12等級，是專門針對澳洲和牛的分級標準，類似日本和牛的A1至A5等級。不過目前日本和牛并未開放進口，所以A字頭標準其實是不應出現的。坊間這等標準的出現，不過是旨在混淆市場與價格。而有行家指出，M0到M3之間(有時也稱為MB0到 MB3)，指的是一般肉牛;油花等級要上到M4，才能歸入和牛級別。至于市面上常見到的說法：霜降牛、雪花牛等等，都無法與牛肉部位或品種相對應，只是這源于日本人對牛肉紋理狀態的形容，本地商跟著使用而已。

部分圖文轉載自網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系我們刪除